Pastasås

Pasta med morotssås

Återigen; vissa dagar finns det helt enkelt ingen riktig ork, tid eller lust till att laga en ordentlig middag. Idag var en sådan dag. En dag då middagen får ta max en halvtimme att laga, och ansträngningen bör vara minimal. En dag för snabb pastasås helt enkelt!

Ett tips är att hälla i röda linser i såsen, för att få upp proteininnehållet lite. Det kom vi på när såsen var klar, men kan ju vara bra för er att tänka på innan ni sätter igång!

 

Pastasås med morötter
1 stor gul lök
2-3 klyftor vitlök
en skvätt rapsolja
400 g krossade tomater
½ kg morötter
1-2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk oregano
1 dl vatten
1 burk creme fraiche
örtsalt
svartpeppar

  • Skala och hacka lök och vitlök, fräs den mjuk i olja.
  • Häll på tomatkross, tillsätt tomatpurén och buljongtärningen. Låt puttra på medelhög värme.
  • Skala och riv morötterna grovt, lägg ner i grytan tillsammans med vatten och oregano. Låt puttra under lock i cirka 10 minuter.
  • Rör ner creme fraiche, och smaka av med örtsalt och svartpeppar. Låt såsen bli genomvarm.
  • Servera med pasta.

Pastasås med grönsaker och saffran

Såhär i sportlovs- och OS-tider är det väl ingen som är speciellt sugen på att stå och laga mat längre än nödvändigt. Inte heller blogghalvan som jobbar kände för att lägga varken tid eller energi på matlagning den här veckan. Därför bjuder vi på en supersnabb och saffransdoftande pastasås, full med goda grönsaker och linser. Och inte nog med att den är snabblagad, den klarar sig dessutom bra i en matlåda till dagen efter!

 

Pastasås med grönsaker och saffran, 4 port
1 gul lök
2 klyftor vitlök
olja till stekning
1 liten aubergine
1 gul paprika
1-2 morötter
1 burk coctailtomater + 1 burk vatten
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
½ g saffran
½ dl röda linser

  • Hacka lök och vitlök, och fräs den i olja.
  • Skär aubergine och paprika i 1-2 cm stora bitar, och tillsätt dem till löken.
  • Skala och grovriv morötterna, och tillsätt även dem. Fräs grönsaksblandningen tills grönsakerna är mjuka.
  • Häll på en burk coctailtomater, och fyll burken med vatten. Häll på det med.
  • Krydda med salt, peppar, tomatpuré, saffran, och en söndersmulad buljongtärning.
  • Lägg i linserna, och låt såsen puttra tills de är mjuka.
  • Smaka av, och spä eventuellt med mer vatten.

Grönkåls- och linspasta

Kära vänner. Grönkålssäsongen är på intåg, och vi lyckades få tag i lite färsk sådan på Bondens marknad här i Uppsala. Förutom ett misslyckat försök till grönkålschips, så blev det också denna supergoda pasta. Tillsammans med linser som fått koka sönder i sällskap av lagerblad och buljong, samt rödlök och massa goda kryddor, blev denna pastarätt otroligt krämig och smakrik.

Grönkålen förresten, den finns inte i grönsakshyllorna hos livsmedelsjättarna riktigt än, men inom någon månad bör den vara på plats även där. Frossa i den för att få i dig massor av järn, lägg den i soppor, i stuvningar, i pastasåser eller kanske i en paj. Den funkar till det mesta!

Och en sak till; det här med att tillsätta röda linser i matlagningen är bra av flera anledningar. 1. Proteininnehållet höjs. 2. Om man låter linserna koka sönder lite grann reder de av maträtten. 3. Även de icke linsfrälsta kan få sig en dos av nyttigheterna då de göms väl i sönderkokt tillstånd.

Så, färdigsvamlat, spring iväg och köp lite grönkål nu!

 

Grönkåls- och linspasta
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl röda linser
½ tsk salt
1 lagerblad
½ dl olivolja
1 stor röd lök, hackad
1 tsk timjan
½ tsk oregano
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 knippe färsk grönkål, utan “stammarna”
300-400 g pasta

  • Lägg linser, ½ tsk salt, lagerblad och buljong i en kastrull. Häll på vattnet och koka upp.
  • Koka linserna under lock på mediumvärme i ca 20 minuter. Ta upp lagerbladet.
  • Fräs under tiden lök, timjan, oregano, ½ tsk salt och peppar i olivolja en liten stund.
  • Rör ner den färdigfrästa löken i linskastrullen och låt blandningen koka ihop på svag värme ca 10 minuter.
  • Koka upp pastavatten och hacka grönkålen. Häll i pastan i det kokande vattnet och när det är ca 8 minuter kvar av koktiden tillsätts grönkålen. Koka tills pastan är färdig.
  • Häll av vattnet men spara några dl till senare. Häll tillbaks pastan och grönkålen i kastrullen och rör ner linsblandningen.
  • Använd det sparade pastavattnet för att reglera konsistensen på rätten.

Vegansk carbonara

På hundpromenaden häromkvällen gick vi förbi ett öppet fönster, ur vilket det sipprade en klar carbonaradoft. Vi blev givetvis inspirerade, och sugna på att göra en egen, mindre animalisk, variant. Vi har tidigare provat oss på vegetarisk carbonara, och tyckte det var dags att ta det steget längre. Ikväll serverar vi därför en vegansk sådan, med hårt stekt tofu istället för bacon!

Den halvan av bloggen som inte har ätit bacon på många år, tycker att dethär smakar som carbonara “ska” göra. Andra halvan saknar lite av rökigheten och sältan. Men gott är det ändå, vare sig man tycker att det smakar riktigt eller inte.

Idén kommer ursprungligen från Morotslandet, men vi anpassade det efter vår hunger, våra cravings, och vårt kylskåp.

 

Tofucarbonara 
400 g spaghetti
270 g marinerad tofu
300-400 g champinjoner
2 dl frysta ärter
5 dl osötad sojamjölk
3 msk maizena + 3 msk vatten
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

  • Koka pastan enligt anvisning på paketet, tills det är 1-2 minuter kvar. Häll då i de frysta ärterna.
  • Medan pastan kokar, skär tofu i mindre, tunna skivor. Stek dem i rikligt med olja, tills de fått fin färg. Ställ sedan åt sidan.
  • Skär champinjonerna i skivor, och fräs dem i olja. När de släppt vätskan och fått fin färg, ställ åt sidan.
  • Häll av pastavattnet när tiden gått ut.
  • Häll istället på sojamjölken, pressa ned vitlöken, salta och peppra, låt koka upp och rör ner maizenablandningen under omrörning. Ta av från plattan.
  • Tillsätt tofu och champinjoner, rör om ordentligt.
  • Smaka av med salt och peppar.

Gräddig och vegansk färssås

En av bloggens bästa vänner, är uppväxt med kött-potatis-bearnaisesås, och har alltid varit en stor köttälskare. Nu har hon dock bestämt sig för att köra en helvegansk vecka, och vi är lika förvånade som stolta. Tydligen blev det smoothie till frukost, glasnudelsallad till lunch, och pakchoi-wok till middag. Kul att kunna bidra med hjälp och recept! Vi önskar vår käre vän ett stort lycka till (och håller såklart tummarna för att hon fastnar i de köttfria spåren...)!

Men, iallafall, med inspiration hämtad från veckoveganen kommer idag en vegansk, matig och superkrämig färssås. Den lagades tillsammans med kanske världens snuvigaste näsa och ett ganska avtrubbat smaksinne, så ni får ha lite överseende med att den kan behöva kryddas på ytterligare för att komma upp i toppform.

 

Gräddig vegansk färssås
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 dl hackad purjolök
2 morötter
1 liten zucchini
2 tsk salt
300 g sojafärs
3 msk tomatpuré
250 ml sojagrädde
1 grönsaksbuljongtärning
500 g krossade tomater (vi hade med vitlökssmak)
1 tsk soja
1-2 tsk svartpeppar
1 tsk oregano
1 tsk basilika

  • Skala och hacka all lök, och fräs den mjuk i olja.
  • Skala under tiden morötterna, och riv sedan dem och zucchinin ner i stekpannan.
  • Häll på saltet, och låt fräsa tills grönsakerna släppt vätska och blivit mjuka. Lägg fräset åt sidan i en skål tills vidare.
  • Stek sojafärsen i olja tills den börjat få färg.
  • Tillsätt tomatpuré, sojagrädde och grönsaksbuljong. Rör om ordentligt.
  • Häll på de krossade tomaterna, soja, peppar, oregano och basilika.
  • Smaka av med salt, peppar, tomatpuré, oregano och basilika. Servera tillsammans med pasta.

Svamp- och ricottasås

Idag kom lillebror och hans flickvän hem från Bråvalla, nöjda och glada men oerhört lortiga och trötta. Vinnare bland det vegetariska festivalmatutbudet blev återigen Smålandsrullen (som vi ju fick cravings efter när vi kom hem från Peace&Love förra året, se vårt försök att återskapa den här), följt av en pizzaslice som var ok, och wokad tofu med grönsaker och ris som var ätbar. Varför är det vegetariska utbudet fortfarande så dåligt på festivaler (Way Out West undantaget såklart)?

Iallafall, ungdomarna längtade efter hemlagad mat vid hemkomsten, och då svampen ju som bekant har börjat titta upp tidigt i år, så kände vi att det började bli dags att göra sig av med förra årets skörd. Det fick därför bli pasta med svampsås, som är lika enkelt som det är gott! Svampen vi använde var en blandning av egenkonserverade trattkantareller och färska champinjoner, men det går bra med andra sorter, i färsk, fryst eller konserverad form. I vanliga fall brukar vi ha färsk spenat i den här såsen, men vi hade ingen hemma idag, så det skippade vi. Och den fina toppingen är resultat från våra odlingslådor; bladpersilja, timjan och gräslök. Hoppas det smakar!

 

Svamp-och ricottasås, 4 portioner
400-500 g färsk svamp (ta lite mindre om du använder konserverad eller fryst)
2 msk olja
1 ½ msk vetemjöl
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten (eller svampspad om du använder konserverad svamp)
1 dl torrt vitt vin
1 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
250 g ricottaost
salt och peppar

  • Skiva den färska svampen och fräs den i olja.
  • Rör ner vetemjölet och späd med vatten/svampspad och vin. Låt koka upp under omrörning.
  • Tillsätt vitlök, buljongtärningen, ricotta och grädde. Sjud såsen i 5 minuter.
  • Smaka av med salt och peppar, och servera till pasta.

Pages

Subscribe to RSS - Pastasås